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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

MARIA AMÉLIA DE CASTRO HOMEM CHRISTO
LISBOA

400g de feijão branco
500g de pé e focinho
200g de orelheira
200g de salpicão transmontano
Meio Chouriço de carne (aproximadamente 80g)
Couve de penca – uma pequena (pode ser substituída por uma couve portuguesa média)
2 Cenouras
1 Cabeça de nabo – média
2 Cebolas – médias
1 Colher e meia de banha

Põe-se o feijão de molho durante 24 horas e coze-se juntamente com a orelheira, pé e focinho.
Pica-se a cebola e refoga-se em banha (só estalada). Junta-se-lhe o salpicão e o chouriço cortado às rodas. Depois de refogar um pouco junta-se-lhe a água de cozer o feijão, a couve partida aos bocados, a cenoura às rodas e o nabo também partido aos bocados. Quando está tudo quase cozido, junta-se o feijão, a orelheira, o pé e o focinho em bocdos e deixa-se apurar durante algum tempo.

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