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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

MARIA JOSÉ DE ALMEIDA JUNÇA
LISBOA


Toma-se um coelho grande e corta-se em pedaços grandes. Levam-se a uma caçarola com 1 dl de bom azeite, pimenta, sal, 2 cebolas às rodas, ervilhas, batatinhas, cenouras, aipo, rábano, um ramo de salsa, alho francês uma cabeça. Deita-se água e vinho branco para que tudo fique bem coberto e deixa-se ferver aproximadamente 1 hora e meia.
Tira-se o coelho para fora, reduz-se o molho, passam-se os legumes por uma peneira de que resulta um puré grosso juntando-lhe um bocado de manteiga.
À parte noutra caçarola deita-se toucinho às fatias pequenas a derreter e deixa-se alourar. Passa-se neste molho os pedaços de coelho, que depois de bem loiros se servem numa travessa aonde se verte por cima o polme dos legumes bem quentes.

 

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