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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

HILDA SCHAYÉ TABORDA DA SILVA
LISBOA


O coelho depois de esfolado, limpo e lavado, é cortado em bocados e posto em vinha d’alhos, preparada com vinho branco ou bom vinagre, sal, alho, louro, colorau doce e pimenta em pó, deixa-se estar nesse molho durante 1 hora. Depois escorre-se bem e frita-se cada bocado (em banha e azeite em partes iguais) até alourar muito bem. A gordura que sobrar do fritar, põe-se num tacho com 3 cebolas regulares cortadas em rodelas finas, tapa-se o tacho e deixa-se cozer a cebola. Sobre essa cebolada, deita-se então o molho de vinho d’alhos onde esteve a marinar o coelho e por cima colocam-se os bocados de coelho frito. Tapa-se o tacho e em lume brando deixa-se apurar e acabar de cozer o coelho. O tempo da cozedura depende da idade do coelho.

 

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