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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

TRÁS-OS-MONTES
TABUAÇO (ALTO DOURO)

Para 4 pessoas

1,5 dl de azeite; sal; 1 couve penca (portuguesa muito grande e doce); 4 postas de bacalhau tiradas do lombo; 500 g de pão de trigo; 1 colher de sopa de farinha.

Leva-se uma panela ao lume com cerca de 2 litros de água, o azeite e sal e deixa-se ferver um bocado. Depois junta-se a couve cortada em bocados grandes e deixa-se cozer um pouco. Introduz-se então o bacalhau bem demolhado e limpo de peles e de espinhas e partido em bocados. Continua a cozer.

Estando o bacalhau cozido, retira-se a panela do lume e adiciona-se o pão cortado em bocados. Deixa-se abrir um pouco e volta ao lume para abrir completamente, enquanto o pão abre e se for necessário, junta-se mais água a ferver.

Dissolve-se a farinha num pouco de água fria, introduz-se no caldo e deixa-se ferver até a farinha deixar de saber a cru. Retifica-se o paladar.

Esta sopa que deve ficar grossa, faz parte da ementa da consoada em Tabuaço, onde é constituída por vários pratos de bacalhau.

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