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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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FERNANDA DOS SANTOS
BENAVENTE/RIBATEJO

1 Kg de batatas
500g de açúcar
75g de miolo de amêndoa
1 Colher de chá bem cheia de manteiga
1 Chávena de água
Canela em pó (q.b.)
6 Gemas de ovos

Cozem-se as batatas em água e sal e passam-se pelo passador.
Põe-se ao lume o açúcar com a água, a manteiga, o miolo de amêndoa que se pisa no almofariz ou se ripa miudinho.
Não se passa pela máquina pois é agradável encontrar amêndoa no doce.
Deixa-se ferver por um bocadinho e junta-se a batata passada e deixa-se ferver mais um bocadinho mexendo sempre.
Em estando enxuto tira-se para fora do lume e juntam-se imediatamente as e 6 gemas de ovos bem batidas.
Deita-se em tacinhas e salpica-se com a canela.

 

MLM

 

 

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