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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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NATÁLIA PIRES CORREIA
GALIZA DO ESTORIL

Miolo de pão 1/ 2 Kg
Açúcar 1 /2 Kg
Gemas 12
Canela 1 colherinha mal cheia

Corta-se o pão às fatias grossas, tira-se a côdea, põe-se numa tigela, deita-se água a ferver e abafa-se um bocadinho.
Quando o pão está amolecido e a temperatura da água permitir, aperta-se o pão nas mãos, aos bocados, para o escorrer, mas sem o desfazer.
Deita-se num tacho, mistura-se o açúcar, a canela e as gemas inteiras, mistura-se tudo muito bem fora do lume, e, só depois, se leva a lume brando, mexendo sempre bem, até cozer as gemas e obter a consistência para se meter nos pastéis.
A massa para as capas prepara-se como a massa tenra com farinha, azeite, água morna salgada e clara de ovo (1 Kg de farinha, 2 claras e 1,5 dl de azeite). Deve, porém, ficar bastante rija e convém tender um pastel de cada vez.
Fritam-se em azeite bom e polvilham-se com açúcar e canela.
São melhores depois de frios. Ficam com o aspeto de azevias.

 

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