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    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

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MARIA DA GRAÇA MARQUES DA CRUZ ROSA
ALMEIRIM


(ABRANTES)

Põe-se 250g de açúcar em ponto alto; quando começa a ferver deita-se um pau de canela e uma casca de limão.
Tira-se o tacho do lume e junta-se à calda meia colher de sopa de manteiga; deixa-se arrefecer um pouco, incorporando então 9 gemas e uma clara que já devem estar previamente bem mexidos.
Deita-se em latinhas bem untadas de manteiga e vai ao forno brando. Durante a cozedura vão-se calcando de quando, em quando com os dedos molhados em água fria.

 

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