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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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JOSÉ BERNARDO DE CAMPOS
LISBOA

Cozem-se batatas pequenas (1 quilo) de preferência “novas”, pelam-se em quente.
Depois, num tacho de barro vidrado, deitam-se 1 decilitro de azeite, 4 alhos picadinhos, 1 colher de chá (bem cheia) de colorau doce, um pouco de pimenta em pó e uma folha de louro, que se levam ao lume brando.
Quando este preparado estiver bem quente, deitam-se dentro as batatas e então, vai-se dando sobre o lume um jeito ao tacho, de forma a rebolarem (as batatas).

Daqui o termo, de batatas de “rebolão”.

N.B. Servem-se sozinhas, ou como acompanhamento de peixe frito ou carnes.


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