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    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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JOSÉ BERNARDO DE CAMPOS
LISBOA


Usada ainda hoje para comer com pão e para estrelar ovos.
Adquire-se uma banha de porco, que se corta em pedaços e que se juntam bocadinhos de toucinho, chouriço, fêveras de porco e um pouco de gordura de carne de vaca, alhos inteiros, colorau e 1 folha de louro.
Leva-se esta mistura a derreter e quando atingir fervura, retira-se do lume, côa-se por um passador de rede fina e tempera-se com uma pitada de sal.

Recolhe-se em potes de barro vidrado.

Uma banha de porco = um véu de porco que também é conhecido por redenho. (é o peritoneu)

 

MLM

 

 

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