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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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OLGA SIMPLÍCIO DUARTE DE OLIVEIRA
TRAMAGAL

Corta-se em bocadinhos pequeninos tudo o que faz parte da miolada que é: os rins; os lombinhos; o baço; faz-se um refogado com cebola picada, alho, uma pitada de pimenta, cominhos, cravo-de-cabeça moído, sal e banha.  Coze na banha, muito bem.
Vai-se deitando aos poucos, vinho branco e água, para cozer, sem ficar muito seco, quando está bem cozido, junta-se 6 ovos batidos com os miolos desfeitos e volta ao lume a cozer os ovos.

Serve-se com batatas fritas aos palitos grossos.

 

MLM

 

 

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