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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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CELESTE CRISTIANO
PORTO

Batem-se vinte gemas de ovos.
Em seguida derrete-se em água um kg de açúcar, clarifica-se ao lume e deixa-se ficar quase em ponto de rebuçado. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Ligam-se então vagarosamente as gemas com este açúcar, mexendo muito bem com uma colher de pau. Depois de bem ligado, leva-se ao lume branco, mexendo sem cozerem, até ferver brandamente. Fervendo assim até o ovo ficar cosido e o doce consistente. Tira-se então de lume,  deixa-se esfriar e enchem-se com ele, copos ou compoteiras.


Nota: Este doce de ovos, pode durar dois ou três meses sem se alterar.

 

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