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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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D. LAURA AROSO
DOURO

1 Kg de farinha
250 gr de açúcar
9 Gemas
1 Clara
1 Pitada de sal (colher de café)
125 gr de manteiga
40 gr de fermento de padeiro + ¼ de farinha
1 Colher de café de canela
Açafrão a gosto-desfeito em água


Uma hora antes de amassar faz-se o crescente com ¼ de farinha e o fermento de padeiro desfeito em água morna. Deixa-se a repousar 1 hora.
Para 1 tigela partem-se os ovos que se batem com o açúcar acrescenta-se as 125 gr de manteiga amolecida, o açafrão e a canela.
Faz-se um monte com a farinha com uma cavidade ao meio e deitam-se aí  o acrescente e todos os ingredientes que estão misturados na tigela. Amassa-se muito bem.
Tendem-se as regueifas e ficam a levedar até que aumente de volume e que apareçam à superfície umas bolhas transparentes.
Vai ao forno até estar a massa cozida. No fim pincelam-se com manteiga.

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