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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA  ELISA

750 g de açúcar
300 g de pão de ló
15 Gemas de ovos


Põe-se o açúcar em ponto de cabelo. Entretanto parte-se o pão-de-ló às fatias grossas. Seguidamente passam-se por esta calda usando a espumadeira para se não partirem. Estas, bem escorridas, vão sendo colocadas na travessa que vai à mesa ficando o fundo coberto.
Finalmente, na restante calda acrescentada de água para baixar o ponto, deitam-se as gemas, apenas cortadas. (Esta calda deve ir a ponto de pérola antes de receber as gemas).
E assim obtemos os ovos moles que vão cobrir as fatias de pão de ló. Pode polvilhar-se com canela.

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