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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ÁLVARO JOSÉ VALENÇA BAPTISTA
BRAGA


Pães secos passados num ralador 18, água 6 litros, açúcar 850 gramas, manteiga 50 g, 10 gemas de ovos, 2 cálices de vinho do Porto, 1 quartilho (2,5 dl) de mel, a casca de um limão grande, 5 paus de canela, 75 g de uvas passas, 75 g de nozes, 150 g de amêndoas doces, 50 g de pinhões, sal a gosto e canela em pó.

Num tacho põe-se a água ao lume, junta-se a manteiga, o mel, o açúcar a canela em pau, a casca de limão e sal. Deixa-se ferver tudo isto muito bem, até a água ficar gostosa e apurada, junta-se então as uvas passas, os pinhões e o vinho do Porto. Deita-se então o pão.
Quando este estiver bem cozido, apresentando a aparência de um creme, tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Batem-se muito bem as gemas de ovos que se deitam no doce, mexendo sempre, leva-se de novo ao lume e ferver um pouco mais. Quando se tirar os mexidos do lume, juntam-se as nozes, que ficariam amargas e dariam uma cor escura aos mexidos se as juntássemos a quando as uvas e pinhões.

Deita-se os mexidos em travessas e polvilham-se com canela em pó

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