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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Para 8 pessoas:

400 g de açúcar, 125 g de amêndoas, 100 g de uvas passas, 1 pau de canela, 1 colher de sopa de manteiga, 1 cálice de vinho do Porto, 200 g de pão de centeio, leite, 12 gemas.

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água até fazer ponto de pérola fraco. Escalda-se, pela-se e rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa). Junta-se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o Porto. Deixa-se engrossar.
Entretanto, escalda-se o pão (e só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão. Desfaz-se o pão o melhor possível (com a varinha), mistura-se  com o preparado anterior e leva-se novamente ao lume a ferver.
Depois de bem cozido, retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas desfeitas. Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.
Tendo que substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar-se apenas metade da porção indicada.

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