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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA ELISA
VIANA DO CASTELO

Põe-se o açúcar em ponto de pérola pouco subido e nele se deita a amêndoa passada pela máquina (não muito fina) um pau de canela, uma boa colher de manteiga e um cálice de vinho do Porto. Em seguida, enquanto o açúcar vai ao ponto desejado, escalda-se cerca de 250 g de miolo de pão com leite a ferver, apenas o suficiente para embeber o pão e nele se mete a varinha para melhor o desfazer.
Neste pão deita-se a calda da amêndoa e volta tudo ao lume a ferver. Depois esfria-se um pouco e junta-se as gemas desfeitas. Volta tudo ao lume só a levantar fervura. Na calda da amêndoa deitam-se umas 100 g de passas.

MLM

Açúcar – 400 g.
Amêndoa – 125 g.

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