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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ÁLVARO JOSÉ VALENÇA BAPTISTA
BRAGA

1 Litro de leite, 8 a 10 fatias de pão, 25 g de manteiga, 250 g de açúcar, um pau de canela e casca de limão. 8 Gemas de ovos e 1 clara, uma pitada de sal.

Para a calda 250 g de açúcar.

Põe-se um tacho ao lume com o leite, o açúcar, a manteiga o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver e apurar este líquido. Dispõe-se entretanto numa travessa as fatias de pão que se regam com o líquido, preparado anteriormente. Depois de bem amolecidas as rabanadas, passam-se pelas gemas de ovo que foram batidas juntamente com uma clara. As rabanadas assim passadas por ovo, põe-se a cozer num tacho com açúcar em ponto de espadana.

Retiram-se com uma escumadeira e colocam-se num prato polvilhando-se com canela em pó.

 

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