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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA CÂNDIDA SARAIVA ALMEIDA MONTEIRO
BATALHA

1 Kg de pão em formato de cacete
1 Kg de açúcar
12 Gemas de ovos
1 Pau de canela – 1 cálice vinho do Porto

Põe-se um tacho ao lume com 1,5 l. de água, 250 g de açúcar e meio pau de canela e deixa-se ferver 5 a 10 minutos.
Corta-se o pão em fatias de 1 cm de espessura e passam-se todas, uma a uma nessa calda a ferver bem e colocam-se numa travessa comprida para não ficarem com muita altura.
Põe-se o 1 Kg de açúcar num tacho em ponto de pérola. Arrefece um pouco, juntam-se-lhe as gemas e o vinho e vai novamente ao lume a ferver um pouco, Reduz-se o calor para brando e passam-se as rabanadas neste molho (Doce) uma a uma e colocam-se em taças de vidro.

No final deita-se o (doce) que sobejou por cima.

*(Cozem em calda)

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