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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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LÚCIA MIRANDA
FÁTIMA

Pão de trigo cortado em fatias grossas  (de pão grande de 1ª) (que se demolham em calda de açúcar que ferveu com uma casca de limão até atingir o 1º ponto de espadana ou seja a espadana baixa. Escorrem-se muito bem, sobre uma peneira e depois mergulham-se em gemas de ovos bem batidos – podendo, quando muito, deixar escorregar uma clara em cada 10 gemas.

Ao lume está uma calda de açúcar, essa então em ponto de espadana apurado; e uma a uma põem-se as fatias a cozer nessa calda, virando-se com cuidado e com a ajuda de uma escumadeira e de um garfo.

Colocam-se numa travessa, tão depressa se tiram e polvilham-se com bastante canela; e em estando cozidas, deixa-se apurar essa calda (mesmo com os farfalhos do ovo) e deita-se na travessa sobre as rabanadas.

*(Cozem em calda)Parece-nos que o ponto espadana, mesmo pouco apertado fica muito espesso. Recomendamos ponto de pasta para passar o pão.

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