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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA AMÉLIA DO VALE TAVARES DOS SANTOS PEREIRA
LISBOA

Lombo de porco 500 gr
Miudezas de porco 500 gr
Sangue de porco (cozido) 250 gr
Banha de porco (redem) 100 gr
Batatas (pequeninas) 1.000 gr
Colorau q.b
Pimenta q.b
Cominhos q.b.
Louro q.b.
Alhos q.b.
Vinagre q.b.

Primeiramente, corta-se a carne e os miúdos em pedacinhos, sendo depois, tudo muito bem temperado com sal, vinagre e as especiarias indicadas.
Entretanto, devem cozer-se as batatas (inteiras), enquanto se preparar um tacho, no qual se derrete a banha.
Depois da banha bem derretida, deita-se para o tacho a carne e os miúdos, deixando cozer tudo, muito bem.
Logo que a carne e os miúdos estejam cozidos, misturam-se-lhe as batatas (já cozidas). Seguidamente, deixa-se estar um pouco ao lume, agitando de vez em quando o tacho; isto durante aproximadamente 10 minutos.
Tira-se do lume, polvilha-se com o sangue cozido e esfarelado torna-se a agitar tudo muito bem e serve-se em seguida, guarnecido com azeitonas

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