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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA HENRIQUETA GOMES
LISBOA

Cortam-se aos bocados 2 Kilos de carne de porco. Temperam-se com sal, pimenta e 8 dentes de alhos picados e meio litro de vinho branco. Leva-se a lume forte até obter uma cor bastante loirinha., Depois põe-se então o lume brando até a carne estar tenra.
Cozem-se á parte batatas pequeninas ou então cortadas aos quadrados. Depois aloiram-se em banha e misturam-se com os rojões.
 Aquece-se um pouco de banha num tacho e deita-se dentro 300 gr de sangue de porco já cozido e esfarelado. Junta-se um ramo de salsa picada e uma cebola picada e bastante pimenta. Deixa-se estar em lume brando durante uns 5 minutos.
Quando tudo estiver pronto e bem quente, juntam-se cominhos à carne de porco e ao sangue.
Deitam-se numa travessa os rojões com as batatas e serve-se à parte o sangue.

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