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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA ESTER M. DE M. CORREA MONTEIRO
ALCOBAÇA
(Porção para 8 a 10 pessoas)

Numa panela com água suficiente para as oito ou dez pessoas põe-se a cozer 250 gr. de galinha e um osso da espinha de porco com bastante febra (fresco).

Quando a galinha e a febra estão cozidos desfiam-se e voltam para a panela juntando 200 gr. de fígado de porco ligeiramente entalado e partido muito miúdo e uma boa tigela de sangue previamente cozido e desfeito com um garfo.

Tempera-se então com uma folha de louro, dois cravinhos da índia, um pouquinho de noz-moscada, pimenta e sal. Deixa-se ferver mais um pouco e servem-se nas típicas tigeladas de Barcelos.


*Nem pão, nem arroz, nem farinha,

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