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    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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LUCÍLIA MALGUEIRO CALAFATE BARBOSA
PÓVOA DE VARZIM

Põe-se o peixe de molho de um dia para o outro.
Põe-se o tacho ao lume com a raia dentro. Quando a água estiver bem quente, retira-se a raia e com o auxílio de uma faca, tira-se-lhe a pele (que parece lixa) dos dois lados.
Coze-se uma boa porção de batatas da póvoa (Póvoa de Varzim), grandes e de pencas (na Póvoa chamam-se coivões) bem fechadas, na mesma água em que esteve o peixe. Levantando fervura, lança-se novamente dentro a raia. Quando as batatas e as pencas estiverem cozidas, escoa-se a água.
Faz-se molho fervido (como se indica na receita da “pescada à poveira).

Dispõe-se tudo na bacia e rega-se com o molho.
Este prato deve ser acompanhado de vinho verde, de preferência tinto.

MLM

 

 

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