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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA CAROLINA FERNANDES DA SILVA
BARCELOS

1 Carangueja grande
1 Lombo de bacalhau cru desfiado (250g.)por demolhar
1 Fatia de pão de milho (esmigalhado)
1 Cebola grande picadinha
1 Ramo de salsa, picadinha também
1 Ovo – pão ralado – pimenta - azeite q.b.

Depois de cozida a carangueja (santola)  com sal a gosto, limpa-se-lhe a casca havendo o cuidado de aproveitar tudo o que for comestível, incluindo o líquido e a água lá contidas.
Faz-se um estrugido pouco puxado mas com o azeite necessário para que o recheio não fique seco.
Acrescenta-se com a água e com os restos da carangueja. Depois vai-se-lhe juntando o bacalhau cru escaldado e esfiado, o pão esmigalhado, a salsa a cebola e pimenta.
Vai ao lume e leva uma apertadela.
Enche-se a casca com este recheio de modo que fique bem cheia e barra-se com ovo batido salpicado de pão ralado.
Vai ao forno a aloirar. Serve-se com pão frito (fatias fritas em toicinho) e guarnece-se com as patinhas da caranguejola.

MLM

 

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