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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA DO CÉU CAVALHEIRO CATARINO TAVARES
TOMAR

3 Kg de farinha
Leite
Fermento de padeiro (50g  por cada quilo de farinha)
Sal
2,5 Dúzias de ovos
Aguardente (um copo de vinho mal cheio)
Sumo de 2 laranjas
Água

Põe-se a farinha  num alguidar e puxa-se para um lado. Desfaz-se o fermento num pouco de água quente (um pouco mais do que morna e deita-se no alguidar mas não em cima da farinha. Junte um pouco de sal. A pouco e pouco vai-se incorporando a farinha, com o auxílio de leite quente.(morno). Quando se atingir uma massa homogénea começa-se a amassar, junta-se o copo da aguardente, sumo de laranja e ovos (quantos mais levar melhor)
A massa deve ficar muito branda. Põe-se a fermentar tapada por um pano e uma manta.
Ao fim de 3 ou 4 horas (depende da temperatura do ambiente a massa está pronta.

Tendem-se as filhós estendendo a massa com as mãos bem untadas em azeite.
Tem-se um tacho grande com muito azeite, deixa-se aquecer bem e junta-se-lhe  uma pequena côdea de pão. Fritam-se as filhós à medida que se vão estendendo.
O tacho tem que ter muito azeite, pois quando se deita a massa as filhós vão ao fundo e devem subir imediatamente. Escorrem-se sobre papel mata-borrão.

As quantidades rigorosas dos diferentes ingredientes são difíceis de calcular pois dependem da farinha, do tamanho dos ovos e da quantidade do sumo das laranjas.
São tanto melhores quanto mais branda ficar a massa e só devem ser amassadas com leite e ovos.

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