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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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1 Kg de borrego  que tem que incluir o bucho                             
150grs de chouriço
250grs de presunto
500grs de arroz
pimenta, colorau, salsa e cebola, hortelã, vinho branco, sal e arroz.
                         


Cortam-se todas as carnes indicadas em bocadinhos (miúdos) (excepto o bucho) e juntam-se-lhes  os temperos também indicados e arroz carolino cru. .
Num alguidar de barro juntam-se as carnes e os temperos, também o arroz, tudo isto em cru.
A dobrada do borrego (bucho) depois de muito bem lavada corta-se aos bocados e com uma agulha e linha faz-se uns saquinhos, que depois se enchem com o recheio da carne.
Ao lume está uma panela com água a ferver temperada de sal.  Introduzem-se lá os maranhos ,a cozer o tempo que se calcula necessário para o arroz cozer.
Os temperos são ao paladar da pessoa que faz esta receita.

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