Acervo MLM - Beira Baixa

Para cada perdiz:

1 Chávena de azeite
1 Chávena de vinagre
3 Dentes de alho com a pele
Sal

Tudo a ferver em lume brando, com uma tampa cheia de água para suar

Os alhos devem ser esborrachados embora conservem a pele.
Por se tratar de um estufado cuja cozedura será longa, para evitar que o cozinhado se queime ou que a perdiz fique seca, fecha-se o recipiente com uma tampa  com a parte côncava cheia de água ; o calor do cozinhado aquecerá e deitará pingos de água (suor) para o recipiente onde se encontra o cozinhado. A água deve ser acrescentada sempre que se evapore.

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