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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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EURYDICE C. D’ALMEIDA
S.PEDRO DO SUL

Para 4 pessoas

2 Postas de bacalhau boas, 1 couve troncha, 200 g de pão de trigo de (4 papo-secos), 2 dl de azeite novo, 3 dentes de alho.

Coze-se uma posta de bacalhau demolhado que seja grosso e de lasca, com couve-troncha. Estando tudo cozido tira-se do lume.
 Num prato de ir ao forno ou num tacho, quem não tiver pirex, põe-se ás camadas o  bacalhau, outra troncha e outra de pão de trigo cortado como para torradas. Rega-se com azeite e alho entre cada camada e um pouco de água de cozer o bacalhau e a hortaliça assim sucessivamente até acabar.
Não deve ficar seco precisa de bastante azeite, leva-se um bocadinho ao forno. O bacalhau é defeito em lascas e a última camada é de pão Este bacalhau cozinha-se pelo Natal (na ceia), quando há azeite novo porque fica mais saboroso.

 

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