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    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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RabanadaRabanadas

Chef José Vieira

INGREDIENTES

Óleo alimentar 750 ml, Leite de vaca esterilizado, meio gordo 500 ml, Pão branco de barra 500 g, Água mineral 500 ml, Ovo de galinha, classe L, cru 6 Un, Açúcar branco 250 g, Mel 3 c. Sopa, Limão 5 g, Canela em Pau (Margão) 5 g, Sal 1 g

Foto José Vieira 3MODO DE PREPARAÇÃO

Cortar o cacete (normalmente dão 16 fatias)
Fazer uma calda com o leite, a água, a canela, a casca de limão, 1 pitada de sal, o açúcar e o mel (3colheres de sopa).
Deixar levantar fervura e demolhar o pão.
Bater os ovos e passar o pão pelos mesmos.
Fritar o pão e colocar em tabuleiros polvilhando c/ açúcar e canela.

Calda de Rabanadas

Calda RabanadasINGREDIENTES


Água mineral 500 ml
Miolo de pinhão 50 g
Miolo de noz [Borges] 50 g
Uvas passas [Masterchef] 50 g
Açúcar branco 48 g
Vinho do Porto, doce 30 ml
Mel 15 ml
Canela em pó 2 g

MODO DE PREPARAÇÃO

Ferver a água com o açúcar (4 colheres de sopa), o mel (1 colher de sopa) e uma colher de café de canela.
Retirar do lume e juntar o vinho do porto (2 colheres de sopa) e frutos secos.
Arrefecer e guardar. Manter refrigerado a 3 graus.
Validade 6 dias.

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