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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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N/A: 8651

Editora: Raymond Calvel

Ano: 1987

Introdução:

Esta obra não é só um valioso suporte para a actividade de panificação dos profissionais, pelas informações práticas nela contidas, como apresenta conceitos e fundamentações tecnológicas que serão de grande utilidade para técnicos e estudiosos das áreas de panificação e de moagem de trigo. Uma contribuição do Professor Calvel que ficará para a história da panificação.

 

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