N/A: 8651
Editora: Raymond Calvel
Ano: 1987
Introdução:
Esta obra não é só um valioso suporte para a actividade de panificação dos profissionais, pelas informações práticas nela contidas, como apresenta conceitos e fundamentações tecnológicas que serão de grande utilidade para técnicos e estudiosos das áreas de panificação e de moagem de trigo. Uma contribuição do Professor Calvel que ficará para a história da panificação.