N/A: 8501
Editora: Also Publishing
Prefácio: M. Lancelot (Preident of the UFFEB)
Ano: 1998
Introdução:
Professor Calvel, o ímpeto e a inspiração para os padeiros artesanais em todo o mundo faleceu em 30 de agosto de 2005. Foi professor de cozimento na Escola Superior Nacional de Moagem e cereais (ENSMIC). Calvel foi o autor de vários livros sobre a tecnologia de cozimento. Um mestre nesta arte.
Raymond Calvel é conhecida em todo o mundo pelas suas pesquisas sobre a produção de pães vidrados franceses e europeus de qualidade.