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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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N/A: 8501

Editora: Also Publishing

Prefácio: M. Lancelot (Preident of the UFFEB)

Ano: 1998

Introdução:

Professor Calvel, o ímpeto e a inspiração para os padeiros artesanais em todo o mundo faleceu em 30 de agosto de 2005. Foi professor de cozimento na Escola Superior Nacional de Moagem e cereais (ENSMIC). Calvel foi o autor de vários livros sobre a tecnologia de cozimento. Um mestre nesta arte.

Raymond Calvel é conhecida em todo o mundo pelas suas pesquisas sobre a produção de pães vidrados franceses e europeus de qualidade.

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