N/A: 2361
Editora: Éditions BPI Paris
Ano: 1993
Introdução:
Em 2 partes, com 800 páginas e cerca de 2.000 fotos. As técnicas e preparações básicas são explicadas, detalhadas de forma clara e precisa: cada movimento é ilustrado com uma fotografia. Seguem características de fabrico, cada um com uma boa administração, técnica de fabricação. Menciona referência a técnicas básicas estudadas, propõe pratos similares derivados e receita detalhadas com foto .