Biblioteca Gastronómica
ALGAFORFOOD
Ano: 2020
Coordenado por: João Paulo Noronha e Paulina Mata
As algas são os vegetais do mar.
Com o advento do modismo das dietas revolucionárias e a mediatização quase endeusante dos seus mentores e gurus, as algas surgemmuitas vezes no podium dos novos super-alimentos.
A verdade é que as algas são conhecidas e utilizadas em várias partes do mundo desde há milhares de anos. E se até muito recentemente pouco se falava de algas como alimento em Portugal, isso não quer necessariamente dizer que não fossem conhecidas nem consumidas, mas talvez apenas que aqueles que se dedicavam a coligir receitas e a escrever sobre as coisas da alimentação não lhes tenham dado a devida atenção, sendo verdade que existem exemplos vivos de cozinha com algas que vão do Minho até Açores.
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Prefácio de Chef André Magalhães