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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Editora: Etúdio 8

Introdução:

"A carne é um alimento de alto valor nutritivo e calcula-se que tenha sido desde sempre a base da alimentação do Homem. Rica em proteínas compõe-se de corpos albuminosos, de sais e de gordura e tem uma textura fibrosa vermelha de uma composição química quase semelhante à do sangue.... Entre as diversas espécies nossas fornecedoras de carne, as mais usadas são as de vaca, a vitela, o carneiro e o porco (isto para além das aves de criação e de caça, que trataremos isoladamente em futuros números desta colecção".

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