Editado por: INFTUR
Ano: 1997
Introdução:
Este manual destina-se a servir de texto de apoio à formação de cozinheiros, gestores de estabelecimentos hoteleiros ou de restauração e outros agentes ligados à atividade turística, nomeadamente as Escolas de Hotelaria. Nesta edição reestruturam-se os capítulos referentes à utilização e valor nutricional do pescado, o controlo da qualidade à luz dos princípios que orientam a atual organização dos mercados.