Biblioteca Gastronómica
N/A: 8091
Editora: Circulo de Leitores / 1978
Coleção: Os trunfos da boa cozinha
Introdução:
Um assado, segundo "Larousse Gastronomique" caracteriza-se pela conservação dos sucos internos da carne e a habilidade do cozinheiro consiste em equilibrar o tempo e a intensidade do calor com as dimensões da peça escolhida. Os vários métodos de assar a carne, os tempos de cozedura, os temperos, a escolha das peças e um sem número de conselhos, para além das magníficas receitas, tornam este livro indispensável na cozinha de hoje.
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