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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

JOAQUIM DE JESUS
LISBOA


Uma perna de carneiro.
Depois de limpa, esfrega-se com sal refinado e unta-se com banha de porco. Coloca-se na assadeira, tempera-se com duas colheres de sopa de vinho branco, igual porção de caldo de carne e uma cebola cortada em rodas. Depois leva-se ao forno, unta-se frequentes vezes com manteiga, empregando uma pena. Depois de assada tira-se do forno e unta-se com ovo batido, polvilha-se com pão ralado e leva-se de novo ao forno a corar.


Serve-se como prato frio; o acompanhamento é ao gosto.

 

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