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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

Soventre – Parte da carne da barriga entremeada entre a pele e o unto, fazem-se os rojões.
Unto – Parte da gordura entre o soventre e o peritoneu. Esta gordura bem amassada de um pouco e um pouco de sal envolve-se e molda-se em bola, envolve-se no peritoneu e põe-se ao fumo.

Água de Unto – Corte-se uma talhadinha de unto e frite-se para derreter. Deite esta gordura em água a ferver. Tempere-se com sal. Esta água deite-se sobre fatias de pão de centeio que se encontrou numa malga. Também se pode escalfar ovos na água de unto e por 1 em cada malga.
Pequeno almoço  OU Primeira rfeição do dia

 

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