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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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RIBATEJO

(TORRES NOVAS)

Toma-se meio litro de feijão branco, uma couve grande e branquinha, alguns ossos de porco para dar gosto, azeite para temperar e pão de milho cortado aos quadradinhos. Coze-se o feijão, juntamente com os ossos e um pouco de sal para temperar.
Quando o feijão estiver cozido, junta-se-lhe as couves cortadas, como para caldo verde, mas com cerca de 1 cm de largura – deixam-se cozer – finalmente, escorre-se a água, deita-se tudo numa terrina de louça regional (barro) adiciona-se-lhe bastante azeite, pimenta e o pão de milho aos quadrados, mexe-se tudo muito bem e está pronto a servir, com sardinhas fritas ou qualquer coisa, pois é um pouco no género da açorda à Valadense mas como se vê, cada região tem a sua maneira característica de apresentar os seus cozinhados.

 

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