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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MADEIRA
MONTE – FUNCHAL

Faz-se uma sopa com feijão seco demolhado, abóbora, milho, batata-doce, carne de porco e quem quiser deita couve. Vai a cozer em água.
Depois tira-se aos poucos a água da sopa e vai-se misturando bastante farinha de centeio, ficando com a consistência da massa de pão, quando vai a cozer. Quanto mais duro melhor. Leva-se ao lume e deixa-se ligar, mas sem ferver. Se cozer modifica o paladar do Jofe. Deve bater-se com a mão. Corta-se a carne em bocadinhos e mete-se na massa com a qual se fazem bolas de tamanhos diferentes. Seitar sal.
Levavam isto para o campo, as carnes podem ser outras, as que houver e quizer.

 

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