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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ESTREMADURA

Para este petisco ou sopa, escolhem-se favas pequenas, as chamadas favas de pombo
Põe a fava de molho em água 24 horas mudando a água várias vezes. Escorrem-se e põem-se num tacho de barro. Tape-se com um pano de modo que fique bem alisado – põe-se por cima uma camada de cinza de madeira (de lareira). Deite-se a água a ferver sobre a cinza e deixe-se ficar assim meia hora.
Tira-se o trapo e escaldam-se as favas, novamente, com água a ferver e deixam-se cozer até começarem a desfazer-se. No prato regam-se com azeite, vinagre e alho picado.

Prato típico de Lisboa que era vendido de porta em porta, por mulheres de panela à cabeça, gritando FAVA_RICA.

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