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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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1 Pão cacete com 500 g  - 2 l de leite – 6 ovos – óleo – 1 Kg de açúcar – 1 pau de canela – Sal

O cacete deve ser de véspera. Corte-se em fatias com cerca de 1 dedo de espessura. Leve-se o leite com uma pitada de sal a ferver e passam-se as fatias de pão neste leite. À medida que se vão passando no leite vão-se colocando no tabuleiro, forrado com uma toalha para esta absorver o excesso de leite. Depois passam-se as fatias de pão pelos ovos batidos, escorrem-se e fritam-se em óleo bem quente.
Leva-se o açúcar ao lume em 5 dl de água e deixa-se ferver até fazer um ponto (de pasta). Passam-se as rabanadas nesta calda que se deve manter neste ponto, juntando-lhe água sempre que preciso e em lume brando.
Colocam-se na taça à medida que se vão passando pela calda. Leva-se finalmente a calda ao lume para ferver e fazer ponto de pérola , deita-se a calda sobre as rabanadas.

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