Acervo MLM - Entre Douro e Minho
MARIA EULÁLIA DA CONCEIÇÃO GUERRA
PORTO
Temperar as febras com um pouco de vinho maduro e vinagre, sal, pimenta, cominhos, alho e loureiro. Põe-se ao lume um pouco de pingue, azeite e um dente de alho. Quando estão loiros tiram-se para fora e põem-se a cozer os rijões.
Tem-se uma tigela com água e sal batatas pequeninas que depois de se retirarem os rojões devem ir alourar no mesmo molho. Quando estão prontas, misturam-se de novo com os rojões e o sangue partido aos bocadinhos.
Serve-se com grelos à valenciana
Os grelos são cozidos e salteados num pouco de pingue
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