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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA DA NAZARÉ MESQUITA DE ARAÚJO
LISBOA

1 Bom chouriço
1 Galinha Gorda
1 Pernil de porco curado
250 gr. de presunto (febra)
1 Kg. de carne de boi da rabada
500 gr. de costela de porco curada
12 a 15 pães


Põe-se ao lume uma panela com água a ferver, sal, um ramo de salsa e uma ou duas cebolas. Deita-se dentro a galinha convenientemente preparada, o pernil de porco, o presunto, a carne da rabada e a costela de porco e o chouriço.
Depois de tudo bem cozido desfia-se toda a carne em febras muitíssimo finas.
 Entretanto têm-se os pães (cujo número depende da grossura que se quiserem as papas) cortados em pequeninos pedaços.
Côa-se a água em que se cozeram as carnes e aproveita-se essa mesma água para ferver tudo juntamente (a carne desfiada e o pão cortado).
Depois de pronto tempera-se com pimenta e cominhos a gosto.

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