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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA EUGÉNIA SANTO LOUREIRO D’ANDRADE
ALMEIRIM

Escame-se e limpe-se e deixe-se inteira, ou corte-se aos bocados, querendo. Core-se em manteiga numa caçarola com uma pitada de farinha e passem-se nela cebolinhas, junta-se capela molho de cheiros, uma folha de louro, alho, cogumelos e noz-moscada ralada. Molhe-se com caldo e ouro tanto de vinho branco, deite-se a carpa na caçarola, coza-se a fogo vivo. Completa a cozedura coloque-se a carpa num prato no fundo do qual se tenham posto côdeas de pão frito, deite-se o molho por cima. Na ocasião de servir pode ligar-se o molho com um pouco de manteiga e farinha.

 

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