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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ANTÓNIA VALLE E AZEVEDO
LISBOA

Escolhem-se várias postas de bacalhau do lombo, de preferência bastante alto. Põe-se de molho 24 horas, mudando as águas para lhe tirar o sal, mas não completamente.
Cortam-se as folhas grandes a uma couve lombarda e mergulham-se em água fria. Envolve-se cada posta de bacalhau molhada (não se enxuga o bacalhau) em couve, de maneira a ficar completamente envolvida, segurando com uma linha grossa.
Mete-se no forno quente até a couve secar completamente. Retira-se então do forno, tira-se a linha e a couve seca e coloca-se numa travessa com batatas cozidas.

(O bacalhau fica com aspeto de um pastel folhado, todo com as lascas sobrepostas e muito alto).

Cortam-se então cebolas às rodas que se põem a aloirar em azeite ao lume brando, regando em seguida abundantemente o bacalhau e as batatas com o azeite quente e as rodelas de cebola muito loirinha. Serve-se logo e come-se com broa.

 

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