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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ABIA ALVES DE SOUSA PIMENTA
LISBOA

Um lombo de bacalhau inteiro e muito bem demolhado põe-se numa pingadeira de barro assente em rodelas de cebola.
Corta-se no sentido do comprimento um retângulo aparando o lados do bacalhau mas com cuidado de não estragar o lombo; pois deve ficar o bacalhau bem inteiro à volta.
Faz-se um picadinho com as aparas do bacalhau tirado, um pouco de salsa, pimenta, um bocado de toucinho gordo e uma gema de ovo.
Põe-se esse picado dentro da cavidade de onde se tiraram as aparas,  compõe-se e polvilha-se de pão ralado.
Com batatas aos quartos temperadas de sal e cobertas de azeite fino, vai ao forno a alourar.

 

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