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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ESTEVÃO LUIZ TAVARES
LISBOA

200g de açúcar pilé em ponto de fio; tira-se do lume, bate-se muito bem, torna ao lume batendo-se sempre com uma colher de madeira, tira-se e continua a bater-se, torna a ir ao lume tantas vezes quantas as precisas, para se obter a brancura que se quer.
Depois suspendem-se fios de ovos em pedacinhos de canas e sobre elas deita-se o açúcar às colheres; se este engrossa muito deita-se-lhes umas gotas de água fria e torna ao lume, batendo-se- sempre.

Em estando os pingos de tocha enxutos, tiram-se das canas e põem-se em travessas.

 

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