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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA MABILIA DA COSTA SIMÕES
LISBOA


Quantidades a empregar:

Farinha de trigo – 1 Kg
Açúcar branco – 1,5 Kg
Gordura de porco riçó, véu que envolve as tripas ou outras semelhantes – 250g
Sangue de porco líquido e puro – ½ Litro
Sal – 20g
Cominhos – 10g
Cravo canelão – 10g
Casca de 1 limão
Miolo de nozes – 100g
Corintos – 100g
Pinhões – 100g
Canela q.b.

Num tacho grande, põe-se 6 litros de água a ferver com sal e a casca de limão.
Deita-se lentamente (mexendo sempre e com lume brando) a farinha previamente desfeita e bem batida em 4 litros de água fria coada pelo passador. Em levantando fervura, deita-se-lhe a gordura derretida e coada, a seguir o sangue também coado, o açúcar, os cominhos e cravo canelão.
Ferve durante uma hora aproximadamente e sempre a mexer e por fim junta-se-lhe os pinhões, as nozes e os corintos.
Retira-se a casca do limão e coloca-se o doce em travessas ou pratos e guarnece-se com canela (como o arroz doce) serve-se bastante frio.


*Não conheço

 

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