Acervo MLM - Beira Litoral

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ISABEL MARIA SILVA GUEDES
FIGUEIRA DA FOZ

(FEITAS NAS MATANÇAS DOS PORCOS)

Água ………………………… 2 Litros
Açúcar ……………………… 340g
Sangue ……………………… 3,5 dl
Gordura “lencinho e ressó”300g do rdeho)
Farinha …………………….. 150g
Cominhos …………………. 1 Colher de café
Cravinho …………………… 1 pitada
Casca de Limão …........ Um bocado
Sal ……………………………. q.b.
Nozes, passas de uva e pinhões – q.b.

Põe-se um tacho de cobre ou alumínio, casca do limão e a água à qual se junta logo que ferva a gordura que se derrete à parte. A gordura é passada. Um pouco de água fria que se tirou aos 2 litros, desfaz-se a farinha que se vai juntando a pouco e pouco através de um passador à água do tacho que deve estar a ferver.

Deve ter-se o cuidado de manter as papas em constante fervura, nunca deixando de as mexer. Deita-se cravinho e cominhos.

Quando a farinha está quase cozida tira-se a casca do limão, junta-se o açúcar às colheres. Depois do açúcar estar nas papas vai-se juntando o sangue líquido passado pelo passador lentamente. Continua-se a mexer até estar tudo bem cozido.

Vê-se quando estão cozidas pondo um bocadinho num pires, depois de arrefecidas levantam-se com a ponta de uma faca, se as papas não estiverem agarradas ao pires, estão na devida conta.

Antes de se retirarem do lume juntam-se-lhes as nozes aos bocadinhos, passas de uvas e pinhões.

Põe-se em pires que se decoram com canela.

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